领航证券官网 掌握溏心蛋时间密码，别忽视这些潜在危害

本文作者：食戟社

煮溏心蛋的时间密码能带来嫩滑口感，但未完全熟透的溏心蛋，确实藏着一些容易被忽略的健康风险。

1. 致病菌感染风险

生鸡蛋或未完全煮熟的蛋黄、蛋清中，可能含有沙门氏菌等致病菌。这类细菌会引发急性肠胃炎，出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，免疫力较弱的儿童、老人和孕妇感染后，症状可能会更严重。鸡蛋的蛋壳表面和内部都可能携带沙门氏菌，仅靠短时间加热很难将其完全杀灭。

2. 营养吸收不充分

生鸡蛋或溏心蛋的蛋黄中含有抗胰蛋白酶和生物素结合蛋白。抗胰蛋白酶会抑制人体消化酶的活性，影响蛋白质的吸收；生物素结合蛋白则会与体内的生物素结合，阻碍生物素的吸收，长期大量食用可能导致生物素缺乏，出现脱发、皮肤炎症等问题。充分加热能破坏这两种物质，让营养更好被人体吸收。

3. 其他安全隐患

若鸡蛋存放不当、蛋壳有破损，或者来自卫生条件不达标的养殖场，溏心蛋的安全风险会进一步升高。另外，溏心蛋的蛋黄处于半流质状态，对于吞咽功能较弱的幼儿来说，还存在一定的呛噎风险。

想要兼顾口感与安全，可以选择巴氏杀菌蛋制作溏心蛋，这类鸡蛋经过专门杀菌处理，致病菌风险大幅降低；也可以适当延长煮制时间至7-8分钟，让蛋黄外层凝固、中心仍保留少许绵密质感，在口感和安全之间找到平衡。

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